Forberedelse og valg af ingredienser til coq au vin
Coq au vin kræver lidt ekstra planlægning i forberedelsen, men belønningen er en ret med masser af smag. Grundlaget er et samspil mellem kylling, vin, urter og grøntsager. Overvej først, hvilken type kylling du vil bruge. Traditionelt bruges hanekød, men i dag vælger de fleste en stor kylling, som skæres i stykker. Til fire personer passer 1,5-2 kg kylling godt. Vinen spiller en stor rolle. Her fungerer en tør, fyldig rødvin. For eksempel kan du vælge en vin fra Bourgogne. Andre franske rødvine kan også bruges. Det er værd at vælge en vin i prislejet 50-80 kr., så får du både dybde og afbalanceret smag. Til retter som denne skal du også bruge perleløg, champignon, gulerødder, bacon, hvidløg, timian, laurbærblade og en smule tomatpuré. Friske urter giver et ekstra pift, hvis du har adgang til det. Lav en indkøbsliste, så du ikke pludselig står og mangler noget vigtigt undervejs. Tjek også, om du har en stor gryde med låg. Retten skal simre længe og kræver god plads.
Marinering natten over og hvorfor det betaler sig
Marineringen er et centralt trin, hvor kyllingestykkerne trækker natten over i rødvin sammen med urter og grøntsager. Denne proces tilfører kødet mere smag og gør det mørt. Læg kyllingen i en stor skål sammen med groftskårne løg, gulerødder, knust hvidløg, laurbær og timian. Hæld vin over, så det dækker det hele, og dæk skålen til med plastfilm. Stil den i køleskabet i mindst 12 timer. Marineringen kræver kun lidt forberedelse aftenen før, men løfter smagen markant. Uden denne proces mister retten noget af sin dybde. Når kyllingen har trukket færdig, tages stykkerne op og drypper af, mens du gemmer marinaden. Nu er du klar til at fortsætte med tilberedningen.
Stegning af kylling og tilbehør i den rigtige rækkefølge
Stegningen er næste vigtige skridt, og rækkefølgen har betydning for resultatet. Begynd med at brune baconstykkerne i en stor gryde. Det giver både fedt at stege i og en god, sprød tekstur. Tag baconen op, og brun herefter kyllingestykkerne i fedtet. Gør det gerne i flere omgange, så de får en jævn og gylden overflade. Tag kyllingen op, og sæt den til side. Brun nu de marinerede grøntsager kort. Hvis gryden er tør, kan du tilføje lidt olie. Rør tomatpuré i, og lad det stege et minuts tid, så smagen udvikler sig. Læg kylling og bacon tilbage i gryden, og hæld marinaden over sammen med urterne. Hvis væsken ikke dækker, kan lidt hønsebouillon tilsættes. Bring retten i kog, skru ned for varmen og læg låg på. Lad det simre stille og roligt i 1,5-2 timer.
Sådan sikrer du den rette konsistens og smag under simring
Mens coq au vin
simrer, sker der mange små forandringer. Kyllingen bliver mør, og saucen tager smag fra vin, bacon og urter. Hold øje med, om væsken fordamper for meget. Tilsæt lidt vand eller bouillon efter behov. Smag på retten efter cirka en time, og justér med salt og peber. Er vinen meget tør, kan en anelse sukker afrunde syren. Saucen skal ende med at være fyldig og let cremet. Den må ikke være tynd som suppe. Hvis saucen virker for tynd, kan du tage kyllingestykkerne op og koge saucen ind uden låg de sidste 10-15 minutter, så den bliver mere koncentreret. Mange vælger at lade retten køle ned og varme den op inden servering, da smagen bliver endnu bedre, når den har stået et par timer eller natten over.
Tidspunkt for tilberedning af garniture og sidste detaljer
Garnituren til coq au vin tilberedes separat for at bevare den rette konsistens. Perleløg og champignon steges gyldne i smør på en pande, og dette trin klares nemmest lige før servering. På den måde bevarer de både bid og friskhed, i stedet for at blive bløde i gryden. Når kyllingen er mør, tilsættes de stegte løg og svampe til gryden og varmes igennem i cirka 10 minutter. Det giver en god balance mellem mørt kød, kraftig sauce, sprød bacon og friske grøntsager. Har du lyst, kan du binde timian og laurbær sammen med snor og lægge det i gryden under simring, så du let kan fjerne det igen. Det giver en mere afrundet urtesmag uden at urterne ender overalt i retten.
Planlægning af tid og logistik på dagen for servering
Det giver ro at fordele arbejdet over dagen, især hvis du får gæster. Sæt coq au vin over i god tid. Begynd gerne om formiddagen, hvis retten skal serveres til aften. Da den uden problemer kan genopvarmes, kan du have hovedparten klar tidligt og gemme garnituren til sidst. Det mindsker tidspres, når gæsterne ankommer. Sørg for at have brød eller kartoffelmos klar, da det passer godt til saucen. Retten kan stå og holde sig varm på lavt blus, mens du dækker bord eller gør det sidste klar. Skal du have en ekstra hjælpende hånd, kan du med fordel hakke urter og ordne grøntsager på forhånd, så alt er klar til brug, når du kommer til de forskellige trin.
Serveringstips og opbevaring af resterne
Server coq au vin direkte fra gryden, drysset med friske krydderurter for det sidste grønne og friske præg. Et godt brød eller hjemmelavet kartoffelmos passer perfekt til den fyldige sauce og gør måltidet komplet. Har du rester til overs, holder retten sig fint i køleskabet i 2-3 dage og kan varmes op uden at miste sin gode smag. Ofte udvikler smagen sig kun i positiv retning efter en dag. Hvis du vil fryse retten, så vent med at tilsætte de stegte løg og svampe til optøning, da de ellers kan blive bløde. Når du varmer retten op igen, bør det ske ved lav varme, så kyllingen ikke bliver tør. Coq au vin er også velegnet til madpakken eller som en del af et større frokostbord dagen efter, hvis du får gæster. På den måde får du det meste ud af den tid, du har brugt på madlavningen.